做什么样的快餐赚钱？

李克

餐饮开店赚钱，别被“快餐”二字误导，长久以来，洋快餐成了快餐的真正代名词，肯德基麦当劳之类，他们都是将餐饮进行极简主义的典范，给人造成快的印象，而他们标准化的流程和管理也确实能够更加的提高效率。

而在国内餐饮，除了我们所说的盒饭之外其实就只有可以进行极简主义的优化了。而且甚至比这些洋快餐还来得快。毕竟洋快餐以及其他很多快餐需要现成的进行再操作再加工，他们把产品的制作过程只能优化到一个半成品的样子。

另外一个，快餐的含义其实大家都理解的有偏差。所谓快，不只是指的顾客很方便立刻就吃完了，而是上餐快。所以有很多的人理解错了快餐的含义，认为把东西做的和肯德基一样让人能边走边吃，很快吃完走人就叫快餐，其实对于中国人来说，吃饭更多的也是种享受，所以，他们更在意的是等待上餐的时间而并非说我自己吃饭的时间快。

所以，其实我们要把握住的是很快速的上餐，那么怎么能把握住上餐快，只能是缩短操作时间，而一般的炒菜和面食是不可能缩短的，但是完全可以，提前用蒸柜蒸制好，然后放入保温出品柜，就好了。因为更多的时间其实转移到菜品的提前准备上，而不是店面的现场制作。

而且快餐的最核心的实质在于，一旦快，就节约了很大的成本，操作环节越多产生的成本就越大。这是餐饮经营里常见的问题。所以宁可把时间花费在服务以外的产品上，也不能把时间转嫁在现场的服务上。所以不浪费顾客的时间，而要允许顾客自己自由消费。这就是快餐。

用一位加盟商的话来说“省人工、利润大、投资不高，我选了半年终于选上了你们的蒸菜，我有信心干好，做生意和做人一样，脚踏实地不坑人不蒙人，没有不成功的道理！”